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一般选用的是德州当地的散养鸡，并且制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。两腿盘起，鸡爪放入鸡肚子里，鸡翅从脖颈由嘴中交差而出，鸡像趴着一样，颜色呈金黄色，远远望去就像鸭子漂浮在水中，，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡的食用效果：德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少都很喜欢吃德州扒鸡。
德州扒鸡故事：历史上清朝康熙乾隆年间，乾隆皇帝曾南巡德州，下榻于少时老师田雯先生的“山姜书屋”，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，便龙颜大悦，随后 德州扒鸡的艺人被召进了皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官，从此便扬名天下。
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