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上海五香脱骨鸡

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上海五香脱骨鸡

详细介绍

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    五香脱骨鸡是中国传统美食之一,主要材料有鸡肉,配料是白芷、 肉豆蔻草豆蔻等,调料是麦芽糖、酱油、茴香籽等,通过微火焖煮而成。

制作工艺

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;

2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;

3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;

4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;

5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;

6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。

 


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