上汤老母鸡的优势

发布日期：2018-11-20 作者：点击：

上汤老母鸡的优势

上汤老母鸡

上汤老母鸡鸡汤是中国传统饮食文化中一道经久不衰的美食，很早以前人们就懂得喝鸡汤补养身体，甚至用鸡汤招待重要客人，鸡汤可以说上至皇宫贵族，下至黎民百姓，不分男女老幼还都是一道极佳的美味和补品。老母鸡肌苷酸含量比仔鸡多:经常吃鸡汤的人就有强烈的感觉：老鸡炖出来的汤就是鲜!为什么仔鸡汤为鲜，老母鸡汤才鲜呢，我们从科学的角度来分析：大家都知道，鸡精虽然没有鸡肉，但是却有鸡汤的鲜道，为什么呢，这是因鸡精里含有肌苷酸。从化学角度分析，肌苷酸什么上就是一种调解剂，它能增加汤的鲜味。老母鸡随着年龄的增长，体内的肌苷酸含量不断积累，越来越多，所以用老母鸡炖鸡汤时，体内的肌苷酸大量的溶解到鸡汤中，我们会感觉到老母鸡汤有一种浓浓的、自然的鲜味，原因就在此。老母鸡肌间脂肪含量多:老母鸡汤不仅味道鲜美，而且炖出的鸡汤比较清而且比较白，比仔鸡炖出鸡汤的更清而且颜色好看，这又是为什么呢?炖鸡汤时间都比较久，一般的鸡炖了之后汤比较浓，颜色也不好看，而老母鸡肌间脂肪含量丰富，是仔鸡的一到两倍，肌间脂肪的作用是可以美白，当肌间脂肪煮化之后会变成白色，会让汤的香味更浓，看上去鸡汤也比较清。老母鸡的氨基酸易溶解于水中:老母鸡体内的的氨基酸比起仔鸡来，更容易溶于水中，氨基酸溶于水中后，加上盐喝起来会很鲜，氨基酸溶于水中喝了之后，很容易被人体吸收，特别是对于老人和小孩，喝老母鸡汤显得更营养，就是因为氨基酸等营养物质被有效吸收了。