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德州扒鸡的做法

发布日期:2021-08-11 作者:sheep 点击:

德州扒鸡大家肯定都听说过,它是“德州三宝”之一是我们的经典名吃,而它的制作工序是怎样的呢?

首先是选择原料要选一千克左右的小公鸡或是未下蛋的母鸡为佳,将鸡宰杀后放在60℃的热水中浸烫褪毛清洗干净,在鸡右翅前面颈侧开一小口拉出食管和气管,在腹下靠近肛门处开口掏净内脏冲洗干净。

然后将鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分放在工作台上整形,将双翅从颈部刀口交叉插入、从口腔中向左右伸出、两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型。将白糖放入锅内加入五十克清水,以中火炒成枣红色后再加人三百克水熬至溶化离火晾冷,呈糖色即可已可以使用蜂蜜加水调制,然后在鸡体上均匀涂抹晾干。

下一步就是下锅烧制了,先大火将植物油烧至七成热,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮捞出沥油,再将炸好的鸡放到煮锅内摆好放上香料,加入老汤、生姜食盐和酱油加入清水便开始煮制。先用旺火煮沸再改用微火焖煮,锅内温度保持在90~92℃微沸的状态。小鸡焖煮三、四小时,老鸡焖煮四到八个小时。

出锅时要注意保证鸡体的完整性,用细毛刷将鸡体清理干净后晾一会,正宗的德州扒鸡就做好了。


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