德州扒鸡的做法

德州扒鸡大家肯定都听说过，它是“德州三宝”之一是我们的经典名吃，而它的制作工序是怎样的呢？

首先是选择原料要选一千克左右的小公鸡或是未下蛋的母鸡为佳，将鸡宰杀后放在60℃的热水中浸烫褪毛清洗干净，在鸡右翅前面颈侧开一小口拉出食管和气管，在腹下靠近肛门处开口掏净内脏冲洗干净。

然后将鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入、从口腔中向左右伸出、两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型。将白糖放入锅内加入五十克清水，以中火炒成枣红色后再加人三百克水熬至溶化离火晾冷，呈糖色即可已可以使用蜂蜜加水调制，然后在鸡体上均匀涂抹晾干。

下一步就是下锅烧制了，先大火将植物油烧至七成热，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮捞出沥油，再将炸好的鸡放到煮锅内摆好放上香料，加入老汤、生姜食盐和酱油加入清水便开始煮制。先用旺火煮沸再改用微火焖煮，锅内温度保持在90~92℃微沸的状态。小鸡焖煮三、四小时，老鸡焖煮四到八个小时。

出锅时要注意保证鸡体的完整性，用细毛刷将鸡体清理干净后晾一会，正宗的德州扒鸡就做好了。

德州扒鸡