德州扒鸡：德州地区的特色美食

德州扒鸡：德州地区的特色美食

    德州扒鸡是一种家喻户晓的美食，不管是在各大商超，还是在沿街菜市，都能看到它的身影。它的制作工艺甚至成为了国家的非物质文化遗产，在清朝年间，那可是进宫朝廷的贡品，专门供皇家贵族们食用的。就连当年的宋庆龄女士在从上海到北京看望毛主席的时候，还专门在德州这一站下车，购买了当地的美味，特意送给毛主席品尝。德州扒鸡是汉族的传统美食，也是鲁菜中的经典菜，还享有鸡中天下第一的美称。

    关于这道美食，还有着一个历史故事，传说康熙年间，有一个德州人士，在当地开着一家烧鸡铺，因为铺子的位置不错，来往之人络绎不绝，所以小生意做的还不错，经常会有人来光顾。有一次店主有急事不得不离开店铺，可是后厨还煮着鸡呢，没有办法，只好叫来店小二，看着火候，叮嘱一番之后就走了。

    店小二没有把这事放在心上，看着看着竟然打起了盹儿，不一会儿的功夫，竟睡熟了，等店主人回来的时候，发现睡着了的店小二，他赶紧看锅里的鸡，这下坏了，这只鸡已经被煮过了头，不知道还能不能吃，店主来不及责怪店小二，赶紧把鸡捞出来，没想到，一阵浓浓的香味迎面而来，他自己尝了一口，觉得比平时还要好吃，于是就放心的拿到柜台售卖。

    没想到鸡肉的香味吸引了街上来来往往的行人，他们纷纷走到店里来，询问是什么鸡肉这么香，店主还没有给这种鸡起名字，先让顾客们尝了尝，果然都大赞美味非同寻常，说到名字的事，他想，这么好吃的鸡是应该有一个响亮的名号才行，于是他找来一个秀才，请他品尝之后，想让他帮忙取一个好名字，秀才吃过之后，根据这种鸡的特点给它取名为脱骨五香扒鸡，于是这种鸡就有了这个名字，因为它独特的香味，骨肉容易分离，吃起来毫不费事，所以受到了人们的追捧。后来人们干脆叫它德州扒鸡了。

    制作这种扒鸡需要准备的主料就是一只鸡，需要准备的辅料是花椒、大料、桂皮、丁香等二十多种中药材。需要准备的调料有小茴香、酱油、白糖和食盐等十几种调料。把宰杀好处理干净的鸡控干水分，然后准备上色。把白糖炒成枣红色的糖色，均匀的涂抹在鸡身上，然后晾干，晾干之后，把鸡放入烧好的油中，炸两分钟，这时候看到鸡身变成金黄色的时候就可以捞出来控油了，需要注意的是，油温不要太高，七成热就可以了，以免把鸡炸焦。

    炸好之后，把它放进锅里，在把事先准备好的在、各种香料包成一个香料包，放进锅里，然后加适量的清水，以能够淹没鸡为准，然后压一块石头在上面，保证鸡不会来回浮动，大火煮沸之后转小火焖至少三个小时以上就可以出锅了。