正宗“五香扒鸡”配方大揭秘！

发布日期：2019-04-11 作者：点击：

五香扒鸡流传在山东德州，故又有“德州扒鸡”的别名，此鸡在全国“十大名鸡”榜，不紧紧榜上有名。跟据1919年民国一本《山东各县乡调查录》上的记载，五香扒鸡的做法在乾隆十五年（1750年）是一个叫李文长的厨师研究出来的，并且以“德顺斋”的招牌售卖。后来李文长去世之前把此配方传给他了的儿子。但是他的儿子却无子，所以只好招赘一个叫王明奎的。明国元年（1912年）津浦铁路全线通车，王明奎的儿子认为这也是一个商机，于是将“德顺斋扒鸡”拿到火车月台上售卖。

虽然王家是扒鸡的衣钵传人，但这种做法毕竟已有了一百多年的历史，配方和做法或多或少会泄漏。在火车站的月台上，已经有好几家亦在售卖五香扒鸡，并且味道旗鼓相当，生意被同行抢了不少。为了扭转此局面，王明奎决定了要改变五香扒鸡的配方，来确保绝对优势。

就这样王明奎在其扒鸡配方的基础之上，有增加了砂仁、白芷、沙姜、草豆蔻和肉豆蔻。这个配方做出的扒鸡，来来往往的旅客发觉不仅味香，就连长时间困在火车里的烦躁也一扫而光并且还有愉悦兴奋的感觉。所以当时用“闻香下车，知味回头”来形容德州扒鸡。也是从那时起，王明奎“德顺斋”扒鸡名声大噪。它的配方独到之处，当时能无人破解。直到1956年公私合营之后，昔年王明奎调整配方才大白于天下。

德州扒鸡