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酱板鸭的制法

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酱板鸭的制法

发布日期:2022-08-06 作者:Jerry 点击:

酱板鸭大家想必都吃过,但是有多少自己做过这道菜呢?小编就带大家了解一下永堂食品酱板鸭是如何做的。

制法:

1 麻鸭宰杀后洗净,剁掉鸭掌,从背部开膛取内脏,将鸭子里里外外都冲洗干净,再把鸭身全展开,反扣在案板上,用重物将其压扁。

2 取一面盆,放香料,随后掺入适量的清水,搅拌均匀之后,将麻鸭放入到盆中,浸泡至入味后再取出来。

3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干净水分,然后将麻鸭挂入烤炉当中,用果木炭火将鸭子慢烤至表皮酥黄且五六成熟的时候就可以拿出了。

4 将调料装入一个纱布袋中,做成香料袋包;再将红曲米装入到另一个纱布袋中,做成红曲米袋包。

5 将锅置火上,放花生油烧热,投入剩余的姜片和葱段爆香,加入清水,放入佐料,另放入香料包与红曲米包,用大火烧开之后,撇干净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤到熟,拿出。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁来收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身上淋一遍,待鸭身冷却之后,再往鸭身额表面刷上香油,就成"酱板鸭"。

7 把"酱板鸭"剁成条块,装入盘子中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭的原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中的鸭块上,酱板鸭完成了。

注意事项:

1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭腹部的完整。

4 腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0.5 。

5 麻鸭挂入炉中烘烤时,一定是要掌握好火候,并将鸭身在烤炉中翻动几次,以使鸭子受热均匀。

6 烘烤鸭的目的是为上色,同时也为了烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

7 配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚中药味。

8 卤制麻鸭时,只能以小火焖卤需加盖至熟。附其它做法准备时间:数小时烹饪时间: 60分钟原料: 鸭1只

怪不得永堂食品的酱板鸭这么好吃,原来过程这么复杂,大家想吃的可以打电话询问哦,德州永堂食品有限公司物美价廉,欢迎大家咨询选购。

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