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德州五香脱骨扒鸡

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德州五香脱骨扒鸡

发布日期:2020-02-02 作者: 点击:

德州扒鸡已经有300年的历史。早就在明代,德州城内以及水旱码头上,就有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡开始面世,并出现了扒鸡和烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡额时候,尝到了五香脱骨扒鸡。德州扒鸡就作为贡品进入宫廷。乾隆帝时扒鸡制作艺人又被召入皇宫御膳房,从而德州扒鸡开始名扬天下。

以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆及德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表,认真的总结祖辈的制作经验,多方摸索和试制,完善了工艺,改进了配方,逐渐地形成了新一代扒鸡雏形。至建国的前夕,德州市已有“福顺斋”“德盛斋”等扒鸡店铺20余家,年销售约40万只。德州市建立了国营食品公司,集名师于一家,采取百家之长,保持并发展了这一传统名吃独特的风味。

德州扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸及卤等多种制作方法,生产过程是:将重一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、退毛,掏净内脏加工成“白条”,盘好晾透,周身都涂匀糖色,用沸油烹炸,后捞出来,再按照鸡的老嫩排入锅内,添入食盐,酱油、原锅“老汤”和按照比例配制的含有砂仁、丁香,肉蔻等十六种的佐料的新汤,分别以急火和微火嫩六至八小时,起锅晾透即成。


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