传承和创新德州扒鸡的发展之路

发布日期：2018-06-07 作者：点击：

从运河到高铁三百年文化传承

　　清朝时期，德州作为京杭大运河的一个重要中转站，经济逐渐繁荣昌盛。“入口齿馨长留津”的德州扒鸡便随着这条可从京都通达九省的御路，闻名天下。

　　如今，京杭大运河的运输作用已被四通八达的高速铁路取代。德州扒鸡积极总结运河文化对德州扒鸡发展的带动辐射作用，及时完成从运河到高铁的交通文化的传承。凭借过硬的产品质量，德州扒鸡率先成为高铁动车组禽肉熟食供应商，借助高速铁路，采用统一管理配送、冷链运输销售的经营模式，让德州扒鸡沿着高铁线在新时代重新走向全国，铸就了“德州人的骄傲、天下人的口福”的品牌形象。

　　传承是基础创新是关键

　　德州扒鸡是第一个走向全国的中华老字号传统美食，其骨酥肉烂、五香脱骨成为那个年代的人们的经典美食记忆。然而，在1985年以前，无法进行远距离运输及长期贮藏是制约德州扒鸡进一步发展的一个关键问题。面对困难，德州扒鸡迎难而上，成功研制了扒鸡真空软包装加工工艺。这种真空包装可以让扒鸡的保质期达到8个月，从而给德州扒鸡插上了可以飞向全国的翅膀，这在扒鸡历史上是一次重大技术创新。