德州扒鸡和禹城扒鸡，谁最正宗？

德州扒鸡和禹城扒鸡，谁最正宗？

    德州以外的同志们，大多都知道天下扬名的德州扒鸡；而德州境内特别是禹城的小伙伴们，都说禹城扒鸡才是嫡系传人。那么今天德州永堂食品有限公司就来扒一扒这件因为扒鸡引起的争议。

    据《禹城县志》记载，山东历史传统名吃--五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145种名菜之首，并有"脱骨扒鸡、宗法禹城"的记载。

    据禹城群众口口相传，制作扒鸡最早的是清朝光绪年间禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。（另有一说是1750年左右，禹城南营村村民李文长首创，因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料，所以称作五香扒鸡。还有一说是清乾隆十五年禹城知县韩锡胙根据禹城烧鸡工艺的独门特点，把烧鸡改名为扒鸡。这两个传闻的出处不详、知晓程度不高，本文暂不予讨论）。

    王明奎18岁那年秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫"五香脱骨扒鸡"。

    在县衙门口叫喊几声后，"脱骨"二字便引起众人注意，霎时间招来许多食客。从此他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成独特的制作工艺。因此，"五香脱骨扒鸡"便名声大振。

    后来王家在德州办起以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。当时，来德州经商公干的外地人很多，他们尝到扒鸡、带走扒鸡、称赞扒鸡，德州扒鸡的名声就这样传到了大江南北。

    自清光绪十一年（公元1885年）起，随着小资产阶级的不断发展以及后来津浦铁路的修筑和通车，禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多起来，其中有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人。他不断改进工艺，制作的扒鸡质量超过了王明奎，一时间声名大振。还有一位老先生名叫屠长安，是城关东街人。他注重取众家之长，制作的扒鸡味美肉嫩，使扒鸡这一美食更加发扬光大。

    1919年出版的《山东各县乡士调查录》第三册记载"扒鸡是禹城的特产"。六十年代出版的《中国菜谱》第六辑再次把禹城扒鸡列为145种名菜之首。香港《大公报》、北京《食品周报》、中国新闻社都曾载文赞禹城扒鸡。

    扒完了史书记载、百姓传闻和媒体报道，似乎所有的线索都指向了禹城扒鸡更加传统正宗。其实禹城也好、德州也罢，本来就是你中有我、我好你也好。只要扒鸡够好吃、大家够喜欢、外人都称赞，自家兄弟没必要争个长短。