在中国有很多“名鸡”，为什么德州扒鸡更出名？

发布日期：2019-12-13 作者：点击：

德州五香脱骨扒鸡

德州扒鸡又称为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东的传统名吃，鲁菜的经典。

历史的长河中，德州扒鸡总是在重要场合出现，得到清朝皇家，新中国领导的青睐，源于它的脱骨精髓。真正的精髓就在于它的制作工艺，扒鸡的制作过程中的一道技艺--过油。脱骨扒鸡是一道色香味俱全地传统名菜，属鲁菜系。用利刀将活鸡给宰杀，洗净。将鸡身上涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内，加上了调料，倒汤，上面给压上铁箅，烧沸之后改小火慢慢焖至熟。

过油这道工序，到至今没有哪家的比得上德州扒鸡，香且不腻，外酥里嫩，过油讲究火候，现在来看，更像是一种不传的秘密，过油的火候把握不好，具体方法是置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油便可。油温切忌太过高，以免炸黑。炸黑了不仅仅是油腻，还不会熟透，吃起来没有那么香。

过完油后，就是蒸煮的过程了，将炸好的鸡放在煮锅内层层的摆好，放上香料袋，加到老汤、生姜、食盐和酱油，加上清水淹没鸡体，压上铁篦子与石块，防止鸡体汤内浮动。先用旺火给煮沸，改用微火焖煮，锅内的温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3到4小时，老鸡焖煮4到8小时即好。